На кухне ресторан работают заключенные под руководством двух шеф-поваров. Они же и обслуживают посетителей. Для такой работы отобрали заключенных без вредных привычек и опасных зависимостей.

Цель проекта – вернуть преступникам контакт с обществом, приобщить с социуму и предотвратить последующие правонарушения.

Меню, которое предлагает тюремный ресторан впечатляет даже больших гурманов. Тут готовят каштаны и паппарделле с олениной и соусом бренди, мясо и курицу в смородиновом соусе, рулеты из маринованного лосося. При всей своей изысканности, блюда стоят в среднем по 12 евро.